Collites del verger: la Pimpinella saxifraga

pimpinella-s-2-red

La Pimpinella saxífraga, també coneguda com a matafaluga de prat, és una planta de la família de les apiàcies – és a dir una cosina de l’api, del julivert, de la pastanaga, etc. -, nativa d’Europa i de l’Àsia occidental.

pimpinella-s-3-redÉs una de les nostres preferides per afegir, crues, a l’amanida; o per menjar cuites com a verdura: bullides, en truita, en empanades, afegides a la sopa… Continue reading “Collites del verger: la Pimpinella saxifraga”

El cilantre

El cilantre és una planta condimentària, de la mateixa família que l’api o que el julivert – de fet, a vegades al cilantre se l’anomena “julivert xinès” – que es fa servir sovint a la cuina asiàtica i a la Mediterrània oriental. Continue reading “El cilantre”

Faves: una recepta per no rebutjar res

TAVELLES DE FAVA A LA PROVENÇAL

Sabeu que hi ha receptes tradicionals que fan servir específicament la part de les faves que generalment rebutgem? Continue reading “Faves: una recepta per no rebutjar res”

Api: una recepta per quan en tingueu molt

OLLA D’API

Talleu uns 500 g d’api a bocins i feu-lo bullir durant 20 minuts. Llavors afegiu-hi un o dos porros tallats a rotllanes.

Al cap de 8 o 10 minuts, tireu-hi tomàquet en conserva (1 pot) i, quan torni a arrencar el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre negre i un pessic abundant de pebre vermell.

Opcionalment, afegiu-hi una o dues hamburgueses de tofu tallades a trossos i deixeu-ho bullir uns 3 minuts més.

Bo i senzill.

 

El calçot

Les cebes són hortalisses biennals, és a dir, que tenen un cicle de dos anys. Si ens les mengem com a cebes, vol dir que les collim durant el primer any. Si, en canvi, les deixem rebrotar en el segon any, obtenim els anomenats ceballots o calçots (ceballots que han estat “calçats”: s’ha fet una pila de terra al seu voltant perquè quedessin més tendres). Continue reading “El calçot”

Pastanaga: una recepta

És una de les nostres hortalisses més conegudes i estimades, tant per els seus gustos i olors, com per les seves formes i colors. A més, com s’esperaria, és una hortalissa molt saludable, sobretot pel seu contingut molt elevat de vitamina A – bona per a la pell i els ulls – i significatiu de vitamina C i calci. Continue reading “Pastanaga: una recepta”

Nap: una recepta recomanada

Abans de l’arribada de les patates, el nap havia estat un dels aliments fonamentals a Europa. Es pot consumir cru, si el ratllem, inclòs en amanides. Però és molt més habitual menjar-lo cuit, en sopes i guisats. Les fulles també es poden coure i són perfectament comestibles i molt gustoses. Continue reading “Nap: una recepta recomanada”

Remolatxa: un parell de receptes

La remolatxa es pot consumir tant crua (tallada petita o ratllada, en amanides) com cuita – bullida, al vapor, al forn. Si la coeu barrejada amb altres hortalisses donarà un color rosat intens a tot el conjunt. Aprofiteu-ho per jugar amb l’estètica dels plats! I amb la combinació gustativa: res equiparable a la remolatxa per introduir un punt de dolçor. Continue reading “Remolatxa: un parell de receptes”

El porro Fènix

Pots trobar més articles relacionats amb l’hort – tècniques; solucions; alternatives – a la pestanya que hem anomenat “Hortipèdia“. Fes-hi una ullada.


Porro FènixCom l’Au Fènix, que reneix de les cendres, els porros reneixen de les soques. Continue reading “El porro Fènix”