L’alquequengi (Physalis alkekengi), també conegut com a “tomatillo”, és un fruit de la família de les solanàcies (com el tomàquet o l’albergínia), poc conegut però molt gustós, especialment decoratiu i amb propietats medicinals.
El seu gust agre-dolç el fa apte tant per a postres com per a plats salats. Fins i tot tradicionalment se’n fa un vi, que és considerat beneficiós per al sistema urinari.
L’alquequengi es pot menjar cru – afegit al cim d’una macedònia li dóna un toc d’alta sofisticació, i en amanida afegeix un contrast dolcenc – o cuit. La confitura d’alquequengis és especialment apreciada i també es fa servir per decorar pastes dolces o pastissos. Com a plat salat, se’n pot fer una salsa d’aire exòtic, per menjar freda.
- Salsa d’alquequengis:
500 g d’alquequengis
4 cebes
1 bitxo
1 gra d’all tallat ben petit
El suc d’una llimona (o una llima, si pot ser)
Cilantre
Orenga
Sal
Talleu ben petits els alquequengis, les cebes, el bitxo i l’all i barregeu-los, tot afegint-hi el cilantre i l’orenga. A continuació, amaniu-ho amb la sal i el suc de llimona i deixeu-ho reposar una estona per tal que els gustos tinguin temps de barrejar-se.
Confitura d’alquequengis:
200 g d’alquequengis
150 g de sucre
½ llimona
50 ml d’aigua
Feu un xarop amb l’aigua i el sucre. Afegiu-hi els physalis pelats i deixeu-los coure una mitja hora, tot anant-los remenant. Quan la confitura ja tingui la consistència desitjada, deixeu-la refredar uns minuts i poseu-la en pots.
Dolços d’alquequengi amb sucre cremat:
Alquequengis
Sucre
Aigua
Feu fondre el sucre amb unes gotes d’aigua i feu-ho coure fins que agafa color daurat. Peleu els alquequengis de manera que les “ales” que formen la pela quedin encara enganxats a la part superior de la fruita. Així podreu agafar els alquequengis per les ales i sucar-los en el sucre cremat. Dipositeu-los sobre una safata i deixeu que el sucre se solidifiqui.
Dolços d’alquequengi amb xocolata:
15 alquequengis
50 g de xocolata ben negra
5 ml de crema de llet
Feu fondre la xocolata i afegiu-hi la crema de llet. Vesseu la barreja dins d’un motlle de paper de madalenes o similar i poseu un alquequengi damunt de cadascun.
Boníssim post…ja anirem fent proves amb els vostres alquequengis.
Salut
A veure si fem aquesta salsa !!